Huevos escalfados (Poché)

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Tapas y pinchos
MEDIA
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20 min
Tiempo de preparación
Media
Dificultad
Tapas y pinchos,Ensaladas y Ligeras
Categoría
Para necesitarás estos ingredientes:
Elaboración
  • 1Escalfar los huevos

    Ponemos agua en una cazuela a calentar. Cortamos un trozo de film y ponemos sobre un vaso y pintamos con un poco de aceite. Rompemos un huevo y envolvemos con el film para hacer un paquete que envuelva el huevo y atar.
    Con el agua a punto de hervir (86°C), echamos los huevos y dejamos cocer durante tres minutos y medio. Retiramos del agua con una espumadera y mucho cuidado, dejamos enfriar un poco, cortamos el film y sacamos los huevos, reservamos.

    *Si para conseguir los huevos escalfados no se quiere emplear el film, se puede hervir directamente en agua con un 10% de vinagre. Es muy importante no cascar el huevo directamente en el agua sino hacerlo en un bol aparte. Lo dejamos 3 minutos, tiempo suficiente para que la clara quede cuajada y la yema líquida.

    *El vinagre en el agua de cocción acelera la coagulación de las proteínas de la clara.

  • 2Emplatar

    Pelamos y cortamos el aguacate en láminas y colocamos en un molde de emplatar.
    Colocamos el salmón laminado encima del aguacate y terminamos con el huevo escalfado.

  • 3Aderezo y aliño

    Aderezamos con aceite, pimienta y sal, o con una salsa de yogur natural. Esta salsa es muy sencilla de realizar, solo hay que verter un yogur natural en un bol, añadimos una pizca de orégano o hierbas provenzales y batimos con un tenedor.

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