Tataki de atún con salsa de carrillera

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Pescado
MEDIA
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20 min
Tiempo de preparación
Media
Dificultad
Segundo plato
Tipo de plato
Pescado
Categoría
Para necesitarás estos ingredientes:
Elaboración
  • 1Preparar el caldo de carrillera

    En una olla marcamos las carrilleras.Cortamos la cebolla, el ajo y la zanahoria y lo añadimos a la olla con las carrilleras. Una vez que este pochado, añadimos un chorrito de agua y otro de vino tinto. Ponemos el fuego alto durante 5 minutos para obtener el jugo de la carrillera.

  • 2Praparar el caldo de marisco

    A parte, pelamos los langostinos y cocemos las colas y las cáscaras para obtener un caldo concentrado de marisco.

  • 3Saltear

    En una sarten a parte salteamos dos gambas y doramos el atún cortado al estilo tataki.

  • 4Mezclar los caldos

    En una sartén reducimos el caldo de la carrillera y le añadimos dos cucharadas del caldo de langostino.

  • 5Presentar

    Presentamos el atún (dorado por fuera pero crudo por dentro) con las dos gambas y la salsa por encima.

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