Pollo de corral en pepitoria

(9) Valoración media:
Pollo
MEDIA
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1 hora
Tiempo de preparación
Media
Dificultad
Segundo plato
Tipo de plato
Pollo
Categoría
Para necesitarás estos ingredientes:
Elaboración
  • 1Preparar el pollo de corral

    Retiramos los cañones de los contramuslos. Deshuesamos y atamos con un cordel para que mantenga la forma y reservamos en la nevera

  • 2Preparar las patatas fritas

    Pelamos las patatas y cortamos en láminas finas del mismo grosor. Cortamos en pequeños dados y lavamos muy bien con agua fría hasta eliminar todo el almidón. Secamos y freímos en abundante aceite caliente removiendo con unas varillas constantemente para que se doren homogéneamente. Colamos y escurrimos sobre un papel absorbente. Sazonamos.

  • 3Salsa pepitoria

    Pochamos la cebolla en el aceite de oliva con el recipiente tapado hasta que esté transparente. Añadimos la hoja de laurel y el azafrán, y vertemos el vino blanco y el fino. Reducimos unos minutos y agregamos el caldo de pollo. Cocinamos alrededor de 30 minutos a fuego flojo.

  • 4Presentación del plato

    Sazonamos el pollo y lo freímos en aceite caliente hasta que cocinado por dentro. Quitar el cordel y partir cada trozo por la mitad. En un plato sopera poner una base con la salsa caliente y encima el pollo. Colocamos las patatas fritas encima.

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