Fabada Asturiana

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Elaboración
  • 1Antes de empezar a cocinar

    Para empezar, tenemos que poner las alubias a remojo en agua fría la noche anterior. Con la panceta haremos lo mismo, pero en agua templada.

  • 2Preparación

    Añadimos en una cazuela, a ser posible baja y ancha (si es de barro mejor), las alubias y las cubrimos con el mismo agua del remojo dos dedos por encima de las mismas. Con la cazuela destapada, se pone a fuego alto hasta que rompa a hervir.

    Una vez que empieza a hervir, añadimos la panceta, el chorizo y la morcilla. Procuramos que el chorizo y la morcilla queden siempre en la parte superior para evitar que se estallen.

    Cuando lleve media hora cociendo a fuego lento añadimos la hebras de azafrán.

  • 3Cocción de la fabada

    Bajamos la temperatura del fuego, añadimos sal al gusto y dejamos que las alubias se cocinen a fuego lento durante dos horas.

    Durante estas dos horas añadimos agua fría dos veces para conseguir una cocción perfecta.

    Pasado el tiempo de cocción, retiramos del fuego y dejamos reposar una hora.

  • 4Presentación final

    Separamos los chorizos, la morcilla y el lacón y lo presentamos en un plato a parte ya troceado.

    Servimos la fabada en un plato hondo con el compango por encima y ya está listo para comer.

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